ميزان تخمير در صنايع غذايي به چه چيزي وابسته است؟

ميزان به انجام رسيدن اين روند به عوامل مختلفي بستگي دارد. از جمله مواردي مانند غلظت ميكروارگانيسمها، سلولها، آنزيمها و دماي محيط مربوطه مي توانند تعيين كننده باشند.

كدام ميكروارگانيسمها از تنفس بي هوازي استفاده مي كنند؟

به طور كلي پروكاريوتها و يوكاريوتهاي تك سلولي مانند مخمر مي توانند از اين روش استفاده كنند. بد نيست بدانيد كه منظور از پروكاريوتها، باكتريها و آركيها مي باشد.

آيا باكتريهاي بي هوازي مي توانند اسيد استيك نيز توليد كنند؟

باكتريها ابتدا الكل مورد نظر را از طريق تنفس بي هوازي به دست مي آورند. اما سپس براي تبديل اين الكل به اسيد استيك بايستي اكسيژن در اختيار داشته باشند. در نتيجه تنها تنفس بي هوازي براي توليد اسيد استيك كافي نيست.

گرماي توليد شده در روند تخمير در صنايع شيميايي به حالت جامد چگونه است؟

همانطور كه مي دانيد، تخمير در بستر مايع و جامد قابل انجام است. اگر اين واكنش در بستر جامد انجام شود، گرماي بسيار بيشتري توليد مي كند. در نتيجه ميزان انرژي گرمايي به دست آمده در پايان زيادتر خواهد بود.

مصرف سوبسترا در واكنشهاي بي هوازي به چه صورت است؟

هر واكنشي براي آغاز شدن به سوبسترا يا ماده واكنش دهنده نياز دارد. در اين خصوص بايد بدانيد كه نرخ مصرف سوبسترا در تنفس به صورت بي هوازي بيشتر است. از اين رو بايستي مواد واكنش دهنده بيشتري وجود داشته باشد.