گلیسیرین مونو استئارات یا GMS یک امولسیفایر شناخته شده در صنایع غذایی است. این ترکیب یک پودر سفید، بدون بو، شیرین و جاذب رطوبت است که کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی دارد. این محصول به طور طبیعی در بدن به عنوان محصول تجزیه چربی ها توسط لیپاز پانکراس تولید شده و در بعضی از دانه های روغنی در سطوح بسیار کم نیز وجود دارد.
پودر گلیسیرین مونو استئارات ترکیبی از گلیسرول و اسید استئاریک است. همچنین این ترکیب یک اسید چرب طبیعی و غیر سمی است. مصرف کنندگان از گلیسرول و گلیسرول مونو استئارات برای اهداف گوناگون بهره می برند. به عنوان یک مکمل مناسب، پودر شده این محصول می تواند بدن را هیدراته نگه دارد و به عضله سازی کمک خواهد کرد. گلیسرول می تواند تجمع مایعات را در برخی از قسمت های بدن مانند چشم و مغز کاهش دهد. به همین سبب، پزشکان از گلیسرول برای کاهش فشار چشم ناشی از گلوکوم یا برای کاهش مایعات قبل از معاینه چشم استفاده کنند.
گلیسیرین مونو استئارات یک مکمل آبرسان و قدرتمند است که ورزشکاران، بدنسازان و تولیدکنندگان مواد غذایی از آن استفاده می کنند. گلیسرول به بدن کمک کرده تا مایعات را حفظ کند و هیدراتاسیون را بهبود می بخشد. هنگامی که شخصی گلیسرول مصرف می کند، بدن آن را سریع جذب می کند و خیلی سریع آن را به قسمت های مختلف بدن می فرستد. پزشکان از آن برای کمک به تامین آب بدن بیماران استفاده می کنند. علاوه بر این، گلیسرول آب را به روده ها کشانده و می تواند یبوست را برطرف کند. بنابراین ممکن است یک ملین موثر در این مورد باشد.
کاربرد گلیسیرین مونو استئارات
گلیسیرین مونو استئارات یک افزودنی غذایی است که به عنوان ضخیم کننده، امولسیون کننده، آنتی کیک و نگهدارنده به عنوان مواد اولیه غذایی استفاده می شود. همچنین عامل امولسیون کننده برای روغن ها، موم ها و حلال ها است. این محصول یک پوشش محافظ برای پودرهای جاذب رطوبت، تقویت کننده و کنترل کننده آزادسازی ترکیبات دارویی در داروسازی و روان کننده رزین است. این ماده همچنین در محصولات آرایشی و مراقبت از مو کاربرد دارد.
در صنایع غذایی به عنوان امولسیفایر، تقویت کننده عطر و طعم و تثبیت کننده بافت در مواد غذایی استفاده می شود. این ماده اصطکاک را در فرایند اکستروژن کاهش می دهد. در بافت نشاسته باعث کاهش تورم و ژلاتینه شدن آن می شود. این ترکیب در کشاورزی به عنوان ضد مه در گلخانه ها استفاده می شود. این ترکیب تا حد زیادی در پخت و پز برای افزودن قوام به غذا استفاده می شود. همچنین تا حدی مسئول فرم گرفتن بستنی و خامه است. گاهی اوقات به عنوان یک ماده ضد بیات شدن در نان بسته بندی شده استفاده می شود.
این محصول به پوست ظاهری نرم و صاف می بخشد. همچنین با ایجاد مانعی بر روی سطح پوست، مانع از دست رفتن آب پوست می گردد. این ترکیب به عنوان مواد اولیه آرایشی در محصولات مراقبت شخصی از جمله در لوسیون، کرم، پودر، محصولات پاک کننده پوست، ریمل مژه و ابرو، سایه چشم، خط چشم و کرم ضد آفتاب نیز استفاده می شود.
این ماده در صنعت پلاستیک به عنوان روان کننده، آنتی استاتیک و پلاستیک ساز کاربرد دارد. این محصول باعث انعطاف پذیری پلاستیک و افزایش طول عمر آن می گردد.
نکات ایمنی در مورد گلیسیرین مونو استئارات
سازمان غذا و داروی ایالات متحده یا FDA، گلیسیرین مونو استئارات را به طور کلی بی خطر می داند. با این حال، استنشاق گلیسیرین مونو استئارات خالص سمی است و ممکن است باعث تحریک پوست، چشم و دستگاه تنفسی و گوارشی شود. اگرچه این ترکیب به طور کلی بی خطر است، اما استفاده بیش از حد از آن ممکن است عوارض جانبی ایجاد کند. از آنجا که این ماده مایعات را از مغز و چشم به عضلات و سایر قسمت های بدن می کشد، مقادیر بیش از حد آن باعث سردرد یا تاری دید خواهد شد. برخی دیگر از عوارض جانبی این ترکیب ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- تشنگی بیش از حد
- اسهال
- استفراغ
- سرگیجه
- نفخ شکم
- دل درد
- التهاب در دستگاه گوارشی
سوالات متداول گلیسیرین مونو استئارات
1- نامهای ديگر گليسيرين مونو استئارات چيست؟
نام ديگر اين ماده 2،3- دی هیدروکسی پروپیل اکتان دکانوات، گلیسیرین مونو استئارات، مونو استئارین و GMS است.
2- كاربردهای گليسيرين مونو استئارات چيست؟
اين ماده در صنایع غذایی به عنوان غلیظ کننده، ضد انعقاد و نگهدارنده، عامل امولسیون کننده برای روغنها، مومها و حلالها، پوشش محافظ برای پودرهای مرطوب کننده، جامد کننده، کنترل کننده در داروسازی و روان کننده رزینی است.
3- آیا گلیسیرین مونو استئارات در غذاها بی خطر است؟
اين ماده به طور طبیعی در بدن توسط لیپاز پانکراس ترشح می شود اما به طور مصنوعی به صورت انبوه توليد می شود. اين ماده افزودنی غذایی به عنوان غلیظ کننده صنعت نانوایی، امولسیون کننده، لوسیونها، کرمها، پودرها، نگهدارنده در دسرها، بستنی و خامه استفاده می شود. گلیسیرین مونو استئارات به عنوان یک ماده ایمن توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده امریکا (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک FAO/WHO در افزودنی های غذایی (JECFA) تایید شده است.
4- ويژگيهای فيزيكی گلیسیرین مونو استئارات چيست؟
این ماده به شکل پودری کرکی سفید، بی بو و شیرین است که خاصيت رطوبت سنجی دارد. زماني که اين ماده با آب مخلوط شود، گلیسیرین مونو استئارات به طور قابل توجهی متورم می شود. از خاصيت حجم دهی اين ماده در صنايع مختلف غذايی استفاده مي شود.
5- گلیسیرین مونو استئارات چگونه توليد می شود؟
اين ماده به صورت صنعتی با واکنش گلیسرول بین تری گلیسیرید از چربی های گیاهی یا حیوانی و گلیسرول تولید می شود. از نظر شیمیایی اين ماده، استر گلیسرول اسید استئاریک است.