اسید اولئیک پالم نوعی روغن گیاهی است که از مغز میوه نخل استخراج می شود. روغن پالم در بین روغنهای گیاهی در رده آخر به لحاظ سلامت قرار دارد. همچنین به دلیل میزان بالای چربی اشباع برای مصرف، بعد از تمام روغنهای گیاهی دیگر توصیه می شود. این ماده مثل همه روغنهای گیاهی حاوی کلسترول نیست. روغن پالم روغنی بسیار متنوع است؛ به این صورت که دارای ویژگی ها و عملکردهای مختلف است که باعث می شود تا این روغن به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرد. در دمای اتاق نیمه جامد است؛ بنابراین می تواند شکل ظرف را به خود بگیرد.

اسید اولئیک پالم اکسید نمی شود و می تواند محصولات را مدت طولانی تری نگهدارد. در دماهای بالا مقاوم است و محصولات سرخ شده را ترد می سازد. این محصول همچنین بی بو و بی رنگ است بنابراین ظاهر یا بوی محصولات غذایی را تغییر نمی دهد. در کشورهای آسیایی و آفریقایی روغن پالم مانند روغن آفتابگردان یا روغن زیتون به وفور برای پخت و پز استفاده می شود. درختان نخل روغنی در آفریقا فراوان هستند اما بیش از 100 سال پیش به عنوان یک محصول درختی زینتی به آسیای جنوب شرقی آورده شدند. اکنون اندونزی و مالزی بیش از 85 درصد از عرضه جهانی این روغن را تشکیل می دهند. 42 کشور دیگر نیز وجود دارند که روغن پالم را تولید می کنند.

تولید اسید اولئیک پالم

با توجه به کاربرد فراوان اسید اولئیک پالم، دو نوع روغن می توان تولید کرد. روغن پالم خام که از فشار دادن میوه گوشتی تولید می شود. همچنین روغن هسته پالم که از خرد کردن هسته یا سنگی که در وسط میوه وجود دارد، تولید می گردد. اسید اولئیک پالم در دسته مواد شیمیایی صنعتی قرار می گیرد.

کاربرد اسید اولئیک پالم

بر خلاف سایر درختان، درختان نخل می توانند به سرعت در هر نوع خاکی رشد کنند. بنابراین برای شرکت های تولیدی بزرگ، رشد درخت نخل کارآمد است. اسید اولئیک پالم یک محصول فوق العاده کارآمد است و در مقایسه با روغن های گیاهی دیگر بیشتر تولید می شود. در سطح جهانی، روغن پالم 35 درصد تقاضای روغن های گیاهی جهان را تنها در 10 درصد از مساحت زمین تامین می کند. برای گرفتن همان مقدار روغن جایگزین مثل روغن سویا یا روغن نارگیل، به چیزی بین 4 تا 10 برابر زمین بیشتر نیاز خواهید داشت، که این باعث ایجاد مشکلاتی در بخش های مختلف جهان خواهد شد. همچنین این مورد می تواند دیگر زیستگاه ها و گونه ها را تهدید کند.

علاوه بر این، روغن پالم یک محصول مهم برای تولید ناخالص داخلی در اقتصادهای نوظهور است. به همین دلیل زندگی میلیونها کشاورز به تولید روغن پالم وابسته است. روغن نخل یک ماده رایج پخت و پز در کمربند استوایی، آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش هایی از برزیل است. در دیگر نقاط جهان برای پایین آوردن هزینه ها در صنایع غذایی تجاری و پایداری بالا اکسیداتیو (اشباع) محصول تصفیه شده برای سرخ کردن هم استفاده می شود.

از اسیداولئیک پالم به عنوان یک سوخت زیستی برای مصارف و ساخت بیودیزل ها استفاده می شود. همچنین نزدیک به 50 درصد از محصولات بسته بندی که ما در سوپرمارکت ها پیدا می کنیم. از جمله آنها عبارتند از پیتزا، پیراشکی و شکلات، دئودورانت، شامپو، خمیردندان و رژلب. بعلاوه در غذای حیوانات و به عنوان یک سوخت زیستی در بسیاری از نقاط جهان بکار می رود.

نکات ایمنی

اسید اولئیک پالم به عنوان یکی از محرکهای اصلی جنگل زدایی دنیا و نابودی زیستگاه گونه های جنگلی در معرض خطر انقراض است. نابودی جنگلها همراه با تبدیل خاک غنی از کود گیاهی و کربن به میلیونها تن از گازهای گلخانه ای که به درون اتمسفر وارد شده، به تغییرات آب و هوایی کمک می کند. استفاده از روغن نخل نگرانی هایی را برای گروه های فعال محیط زیست ایجاد کرده است. میزان زیاد روغنها در درختان باعث جذب سرمایه گذاران برای سود دهی شده است. این مورد منجر به نابودی جنگلهای مالزی و اندونزی برای ایجاد فضا برای کشت این درختان شده است. همچنین برخی مطالعات نشان می دهند که ممکن است روغن نخل جایگزین مناسبی به دلیل وجود چربی های ترانس برای افراد با سطح بالای LDL نباشد.

سوالات متداول

1- اسید اولئیک پالم چه کاربردی در صنعت دارد؟

از گرید صنعتی این محصول در تولید بسیاری از محصولات نظیر لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. اسید اولئیک خوراکی در صنایع غذایی و به منظور تولید فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

2- در کدام یک از محصولات غذایی اسید اولئیک پالم وجود دارد؟

در برخی از محصولات روغنی همچون روغن قنادی، روغن سرخ کردنی و کره گیاهی یا مارگارین روغن پالم یافت می شود. از این ماده در ترکیب این محصولات و به منظور بهبود کیفیت آنها استفاده می شود.

3- چرا از روغن پالم در فرآورده های روغنی استفاده می شود؟

روغن پالم می تواند مقاومت روغن سرخ کردنی را در برابر حرارت افزایش دهد. استفاده از این روغن در تولید روغنهای قنادی و مارگارین موجب می شود کیفیت بافت این محصولات افزایش پیدا کند.

4- آیا اسید اولئیک سالم است؟

به اعتقاد بسیاری از کارشناسان این روغن سرشار از چربی غیر اشباع است و چربی اشباع کمی دارد. ضمن اینکه فاقد چربی ترانس است. مطابق با برخی پژوهشها مصرف این روغن می تواند کلسترول بد خون را بدون تاثیر منفی بر میزان کلسترول خوب خون کاهش دهد.

5- چرا از اسید اولئیک پالم در محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود؟

اسید اولئیک با آبرسانی پوست به حفظ رطوبت آن کمک می کند. از این ماده غالباً در تولید محصولاتی چون تونرها و کرم های مراقبت از پوست استفاده می شود. همچنین برخی از فرآورده های بهداشتی چون شامپو، نرم کننده و ماسکهای صورت حاوی اسید اولئیک هستند.