پتاسیم سوربات

نمک پتاسیم اسید سوربیک را پتاسیم سوربات می نامند. این نمک سفید رنگ در آب و اتانول بسیار انحلال پذیر می باشد. این محصول را نیز می توان به صورت ترکیبی بی رنگ و بی بو نیز یافت. بیشترین کاربرد این افزودنی مهم شیمیایی به عنوان نگهدارنده در صنایع مواد غذایی است. سوربات پتاسیم (Potassium sorbate) علاوه بر کاربرد آن در صنایع مواد اولیه غذایی و نوشیدنی ها، در محصولات مراقبت شخصی نیز بکار می رود. این ترکیب با توقف رشد کپک ها، قارچ ها و مخمر ها می تواند ماندگاری محصولات را افزایش دهد.

پتاسیم سوربات هر چند که ترکیبی شیمیایی است اما طعم، رنگ و بوی غذا را تغییر نمی دهد. pH بهینه برای این ترکیب، 6 می باشد و بالاتر از این عدد از تاثیرگذاری آن می کاهد؛ بطوریکه در pH=7 تقریبا بی اثر خواهد شد. سوربات پتاسیم نمک اسید های چرب غیراشباع است که در متابولیسم چربی شرکت می کند و در نهایت به آب و کربن دی اکسید در بدن انسان متابولیزه می شود.

تاریخچه پتاسیم سوربات

تاریخچه پتاسیم سوربات بر اساس شواهد موجود و اذعان وزارت کشاورزی آمریکا یا USDA، به دهه 1850 میلادی بر میگردد. این ترکیب نخستین بار بوسیله فرانسوی ها و برای جلوگیری از رشد کپک در غذاها بکار رفت. سوربات پتاسیم را می توان به طور طبیعی در توت های درخت خاکستر کوهی یافت. امروزه و با گذر زمان و پیشرفت علم و تکنولوژی این نگهدارنده ارزشمند به صورت مصنوعی در آزمایشگاه ها تولید می گردد.

تولید پتاسیم سوربات

از آنجایی که تولید پتاسیم سوربات بسیار اهمیت دارد، امروزه در آزمایشگاه های مواد غذایی و به طور مصنوعی از واکنش میان اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تولید می شود. همچنین از دیرباز علم بر این بود که اسید سوربیک به صورت طبیعی در برخی از انواع توت ها یافت می شود. ذکر این نکته مهم است که تقریبا بخش عمده اسید سوربیک تولیدی در سطح جهان به صورت مصنوعی و در آزمایشگاه ها تولید می گردد.

عملکرد پتاسیم سوربات

عملکرد پتاسیم سوربات است که سبب می شود از این ترکیب به صورت عمده و رایج در ترکیباتی که در صنایع غذایی و مراقبت شخصی استفاده می شود، بکار رود. این ترکیب مانند سایر سوربات ها می تواند که با تغییر مورفولوژی و ایجاد یکپارچگی در غشای سلولی، از رشد میکروب ها جلوگیری کند. همچنین می تواند برخی نقل و انتقال های مضر سلولی و فعالیت های متابولیکی را مختل سازد. این ترکیب در مقایسه با مواد نگهدارنده ای مانند پروپیونات کلسیم و بنزوات سدیم می تواند در مهار رشد کپک ها موثر تر واقع شود. بر همین اساس این ترکیب در افزایش ماندگاری محصولات بخصوص محصولات غذایی نقش دارد.

کاربرد پتاسیم سوربات

کاربرد پتاسیم سوربات در صنایع گوناگون شناخته شده است. این ترکیب بیشتر در صنایع مواد غذایی و نیز تهیه و ساخت محصولات آرایشی و مراقبت شخصی بکار می رود. پتاسیم سوربات خواص ضد میکروبی دارد و از رشد کپک های مضر و باکتری ها ممانعت می کند. بر همین اساس می تواند به عنوان یک نگهدارنده ایده آل برای بسیاری از مواد غذایی بکار رود. بعلاوه از این ترکیب و افزودنی مهم برای نگهداری از غذاهای با میزان آب کم مانند میوه های خشک و گوشت خشک استفاده می شود. همچنین در تهیه و تولید نوشیدنی هایی مانند آبمیوه ها و شراب نیز به سبب ممانعت از ادامه روند تخمیر مخمر ها از پتاسیم سوربات بهره می برند.

از پتاسیم سوربات برای نگهداری غذا هایی که نگهداری آنها بخصوص در دمای اتاق میسر است و یا کنسرو ها استفاده می شود. بعلاوه مواد غذایی که پتانسیل رشد کپک ها را در خود دارند مانند محصولات لبنی نیز می توانند یکی از مواد مصرف و بهره مندی از این ترکیب شیمیایی باشند. بطور کلی در محصولات غذایی زیادی از این ترکیب استفاده می شود. این محصولات عبارتند از؛

• آب سیب
• محصولات پخته شده
• میوه ها و سبزیجات کنسرو شده
• پنیرها
• گوشت های خشک
• میوه خشک شده
• بستنی
• ترشیجات
• نوشابه و آبمیوه
• شراب
• ماست

علاوه بر کاربرد هایی که اشاره شد در زمینه صنایع غذایی، از پتاسیم سوربات در محصولات زیبایی و آرایشی نیز استفاده می کنند. همانطور که محصولات غذایی مستعد رشد کپک ها هستند، محصولات آرایشی نیز می توانند بستری برای این رشد باشند. بر همین اساس استفاده از این نمک توانایی جلوگیری از فساد زود هنگام و نگهداری طولانی مدت این محصولات را نیز فراهم می کند.

پتاسیم سوربات بطور خلاصه با باکتری ها نیز به مبارزه و مقابله می پردازد. از آنجایی که این محصولات دارای مقدار زیادی آب و انواع مواد مغذی برای رشد ارگانیسم هایی مانند باکتری ها هستند، پس بهره گیری از این ترکیب بسیار کمک کننده خواهد بود. استفاده از این نگهدارنده های ایمن می تواند تضمینی بر ایمنی این محصولات در طولانی مدت باشد. بطور کلی نیز این ترکیب در محصولاتی مانند سایه چشم، شامپو ها و مرطوب کننده ها و نیز محلول لنز ها به شکل گسترده بکار می رود.

نکات ایمنی در مورد پتاسیم سوربات

رعایت اصول و نکات ایمنی در مورد پتاسیم سوربات به دلیل اینکه به طور عمده با صنایع غذایی و آرایشی در ارتباط است، بسیار حائز اهمیت می باشد. بر همین اساس استفاده از این نگهدارنده در حدود 50 سال اخیر بسیار مورد مطالعه و پژوهش قرار گرفته است. بر طبق این مطالعات سازمان غذا و داروی آمریکا یا FDA و همچنین سایر سازمان های مرتبط مانند سازمان ایمنی غذای اروپا یا EFSA، این محصول شیمیایی را بطور کلی ایمن می داند. از آنجایی که ترکیبی ایمن است، از این نگهدارنده در غذا حیوانات خانگی مانند گربه و سگ بهره می برند. برخلاف همه این تایید ها، ممکن است برخی عوارض نادر نیز از این ترکیب مشاهده شود که می تواند برخی مشکلات را در سلامت فرد ایجاد سازد. این عوارض جانبی احتمالی عبارتند از؛

• علائم آلرژی
• سمیت ژنتیکی
• منجر به سرطان شود
• شکستن DNA
• میگرن

علائم آلرژی که اشاره شد می تواند تحریک پوستی و چشمی در افرادی باشد که از محصولات آرایشی و مراقبت شخصی حاوی این ترکیب استفاده کرده اند. بر اساس همه آنچه گفتیم در مجموع، احتمال ایجاد عوارض جانبی مضر و خطرناک از این نمک بسیار کم است. همچنین پژوهشگران به نام دنیا نیز عنوان می کنند که اگر علائم یک واکنش آلرژیک مانند سوزن سوزن شدن دهان، تورم، خارش یا کهیر را تجربه کردید، استفاده از محصولات حاوی این افزودنی را متوقف کنید.

خرید و فروش پتاسیم سوربات

فروش پتاسیم سوربات تولید چین و با خلوص بالا توسط شرکت بازرگانی کیمیا تجارت تات صورت می پذیرد. شرکت کیمیا تجارت تات این افزودنی و نگهدارنده مهم را در بسته بندی های 25 کیلوگرمی به متقاضیان آن عرضه می کند. کیمیا تجارت تات همواره خرید مواد شیمیایی و به خصوص مواد اولیه غذایی را با کیفیت عالی برای متقاضیان تسهیل می کند. برای خرید می توانید با کارشناسان فروش ما در تماس و ارتباط مستقیم باشید.

سوالات متداول پتاسیم سوربات

1- آيا مصرف پتاسیم سوربات در مواد غذايي براي بدن بي خطر است؟

این محصول یک اسید چرب غیراشباع طبیعی است. از نظر سلامتی براي بدن کاملا بی خطر و ايمن است. اين ماده کمترین پتانسیل، حساسیت زایی را در بین تمام نگهدارنده های غذایی دارد.

2- كاربردهاي جديد سوربات پتاسیم چیست؟

اين ماده از طرف سازمان جهانی غذا و دارو (FDA) به عنوان نگهدارنده ضد میکروبی اعلام شده است، لذا كاربرد زيادي در محصولات غذایی دارد. از اين ماده مي توان به عنوان ماده پوششی برای حفظ و نگهداری میوه هايي شبيه انبه، توت فرنگي و غيره استفاده نمود. این ترکیب در پوشش ميوه ها مانع پوسیدگی، حفظ ویتامین ث، ماندگاري بيشتر عطر و طعم میوه مي شود.

3- نام ديگر سوربات پتاسیم چیست؟

اسید سوربیک نام ديگر اين ماده است كه به صورت عمده به روش صنعتي توليد مي ‌شود.

4- مقدار مجاز سوربات پتاسیم برای بدن چقدر است؟

حداکثر مصرف روزانه قابل قبول اين ماده برای مصرف انسان 25 میلی گرم بر کیلوگرم یا 1750 میلی گرم روزانه برای یک بزرگسال متوسط (70 کیلوگرم) است. مطالعات حيواني اين ماده در موشها هیچگونه اثرات سرطاني را نشان نداده است.

5- شرايط نگهداري سوربات پتاسیم چگونه است؟

این ترکیب را بایستی در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. با نگهداري مناسب، عمر مفید اين ماده معمولاً هشت ماه است.

آنالیز پتاسیم سوربات